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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -/ {( V0 [, x* A0 a 7 Y, P5 A/ L+ O1 z8 c9 O+ h$ ^, t- 9 ?# K( o: X- |" |8 B* v3 ~& V/ x4 w$ K: K9 E -8 `/ W1 V0 I. b4 O1 G % w( F1 V/ V* D6 z-/ K/ w7 w6 Q& R% Q' K+ p1 A 8 m5 a4 b. g$ _8 r9 g6 X, h - 9 p0 T% }. U& @. [0 T 3 o+ H0 A* o0 L- ^% B7 W-8 w5 n# k: i7 h ; J4 {$ i0 X/ I- Q - 9 _* ~& ]0 m- z; v/ E* |: W) r 1 i- H  Y+ ~$ Q: r+ B/ L" K. t- 4 P8 \% n1 U9 ]) ^9 g6 o9 L1 ~1 S9 |: M" k% l* V! Y! L2 A -& x: m: h. E. O- { 6 H# n) U9 v9 `; n; s) f -6 R$ a2 z+ C6 v3 d  }) X3 u- u) b2 S 5 K8 }# n1 p% P- " O, v. L) v3 \ - c% e# E8 j! K  _0 s6 q$ B- ! ~4 k0 Y( K" L" a  e& ]6 b" f8 X% V) l - / x/ E. Q% g9 b2 }' D  ?# o1 P9 ^+ K+ A* V - , H. ]8 B/ d% v5 a1 x6 c  m- B; G9 X; ^, J! y -- r7 p/ L- t, a6 Z7 S 9 p: w% F) }" Q-: X5 [) V& H3 z8 D7 N& N  [ 9 i$ [" K9 a0 P, c3 U -2 I; i# x+ }% `# o) G + h( y3 i+ U3 \! _" x) S% v: G -$ b3 y! O! i# o6 X3 G  \7 p5 T . y; s* w$ h0 y- K -: I7 R  a* G6 I5 y: r & s. t; d/ E1 S4 v - 4 ?9 o( [5 g, B6 N: Y: P9 ? 1 y- f" U0 R2 u* U! A3 B! g, c/ C-( t6 Y- \5 a. @' f" g+ t 2 a0 I& ?3 p0 A+ r& D4 K0 s - & r" E2 r4 n, ~+ R7 t' d2 v9 `6 V # M+ }6 J$ D, w) O6 J6 h- 6 e( l; p1 ~5 o' D3 ^' x8 b6 a8 [- y - 9 _! p/ J6 N$ N- |1 t1 t/ s8 l  D! }" F3 F - 2 I" p: G( |% t  \" [# |3 v8 Z0 I! v# k* ?4 m - . ^$ B6 q9 @3 \6 `) Q0 _ % J* m- T7 F! e  F& S' @+ w. o6 o-" Y! Y0 |' }- g4 O; w/ O 7 v* p# h9 ?6 T& z# X - 8 {2 v3 o$ S+ F" |* Y; U ! v/ `2 |" \) [& ^- % @2 |; J% X4 [6 I6 j8 y. t( I1 x. _6 b+ j1 p" m2 j - 9 g7 B# {) X  z1 f9 b' Z8 G) j0 |; w, z# Z! T* q -( n  N. L. |# f2 ~: e3 @ 1 a7 @. M6 K- M7 E( i1 C$ w- # ]+ Z1 }/ I. R3 o% c1 X4 U4 M2 x2 B& V* M& g, D - & v5 z2 h& j8 R9 f) e 1 T& b- o; a5 n. I$ |: E  _0 p0 W- ' o4 J8 \( ~; Z) W% t5 h2 y. x4 q2 O! s5 q9 x# e, `0 v 按照相同方法制作五花肉的效果图- ' c, @$ o1 |6 o. J7 ` ; ]9 B3 D# u6 S按照相同方法制作五花肉的效果图2-9 i9 `: @# s7 K6 p5 p1 s) ^) q 7 b( F4 `% m0 w/ S* k* J验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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5 X) t% J; K1 {0 Q[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！. z/ T; U. Z, I
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
! b4 X8 E; {( u( t6 G2 z1 o不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了2 N6 |0 }2 E0 Y, J
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
8 H8 y3 j+ R" w 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。# G) M1 t6 l9 `& o
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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9 h& U) H, W  g2 u期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。