最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 ( i6 V/ B- x- J
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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1 R4 ^0 X" [+ E) J7 Q; B原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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做法：8 d: G7 ~1 U! c
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。/ k" `% I/ {; t( K( o/ C
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。) G' S! c: ]  k$ m( E5 d; D+ p5 F
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4 S1 h" N1 D. ]) M- V! [3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。- e2 a! l+ _. r, _* q
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。& Z5 f/ N0 b/ p, R/ a; i
   
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4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
" `. L2 v9 U, j- s. g这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。& q/ B1 Z  N( U* b4 d* G* g* A
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。8 ?, x6 e0 V; S; K" J
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/ R, b2 s4 n! E5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。% S! L7 W* P  ]( p" l* ^: X! a# v
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6.看一下，山寨版的上汤白菜" V7 S3 c2 |6 `* z8 X/ k3 F) J
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- i8 k- A, c* m7.验证
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请红心支持，谢谢/ F: S8 ?0 q+ X' n

( V# ]% r2 l2 l; G! e- R[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！- Y1 ?) Q+ h0 m( b- @* c; S
有虾的鲜味！) Y, s$ C0 ~+ d) b9 |& l% E* G
并且蘑菇很入汤的味道！
# a; S) g) n. Y) k, p$ F2 t不过我有两点建议！4 |4 `1 Y% d$ h4 i9 J
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
9 Q  V6 F, K& K1 ~1 l( i2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊