希望大家能从我的贴里，字里行间，
! k1 M8 h) s" N1 Q畅游并享受天下的美食。1 ~! G+ R1 Z! e
看完希望大家点击红心给点儿支持
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1 r, D2 i4 j2 G, o/ Z在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，' r0 Y; f6 ^2 c. I
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。, j6 \: b6 K0 C. H' w* V

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& @# B6 I) y% f1 i说到破解是有点夸张，3 e4 ~& g5 a: j  V) Y* P: k4 D

7 @" Z. r3 F% q我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，2 n% e8 }9 k$ p, a. W% T* o3 S4 ~
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。1 u  Z, ^* l: s+ l1 d' x
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，5 @7 ^; `( d# z: o0 M, J# E. ]* N! n5 Z

4 h  s6 G4 E7 }1 j8 l9 ?% ~更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜) ?+ I0 ~# Z2 d& V& ^0 R

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烹制方法：
( I. e. V9 `6 B! O; L4 o1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）# m9 ~6 J. Y  f1 H* X
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。4 u9 H! r$ F/ f6 e+ Y
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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5 V3 k* o9 F( B+ j4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）5 P" L  L$ k- o# E" h! }& m; N- ~
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。) T6 T% p4 q2 X1 o
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。" V) g: [" [' x( c0 K
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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- g0 |" x4 I, M牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：- h! t  n) W5 j9 I2 x, P- B0 n
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1.首先要挑选好的牛肉。
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+ Q& R. G; C& i. @7 w* f假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。( L8 g+ h" ^. z) J. Y$ ~

$ @( y, k3 ]3 Y# U我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。5 j) ?2 f- K8 ?! z9 Q; r

! C' U  j' Z8 H7 }5 N: \; D要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。  y6 v4 ?1 @. C" P9 R1 q  s

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的