粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。. @- w: ?/ L- [! Z2 B/ b# Y
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
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3 |9 u. G+ B, j2 @. g咸蛋蒸肉饼：
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      原料：
) \; e3 w% z' |1 e8 g$ j! o　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。( N0 ~0 {1 {, K1 J9 Z
　　做法：, _! L* S8 r9 V# T) C, B
　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。) Q' O, z9 V# [8 o
　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。$ a6 z  o9 Y& V- K" j
　　注意：
- h% }+ U- U$ t& E  l　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。4 l: T. Q+ X* G3 D' A4 [
　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。
1 O* n- R- F) |* A' k7 l2 e　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
# |) O  j  f8 O- @8 X5 b6 I　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。2 c7 x6 U5 r: Q2 t
　　特色：3 y; M) ]- s1 M4 ]% p. S% v
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。8 B7 R+ h5 i2 R7 u" {+ A
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& q2 l) Y$ \" U: i[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持1 K. W/ J2 ~/ W4 n3 `1 a5 |
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做  [4 i$ d! s/ J6 j, e
LZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！