原材料
; K3 V2 m$ `: _1 r+ M8 x: h**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
% W& W# l6 k/ r: ^% f6 I调味料
  ?) U  \8 H! h4 E**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。3 E/ X" _* R8 V6 n; c5 U
**调料B：植物油2大勺、, Y* e( q/ x; C' b* Y
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。/ f+ o& `9 L  X2 K7 Z8 j

: ~0 R: Q4 S1 y/ r, e6 Y; T5 q做法$ D! e: `2 n( `
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
3 K0 T( `5 b1 a: Q+ M0 D图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
$ X2 {8 o# q' |图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
0 G) B7 V& L- I9 S5 D9 P) C: R图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。) A* q, W+ I, R- X3 j0 p: O
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
" A. n4 A6 L/ p1 M% x图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。1 ~  y5 d# M4 h7 ^; t3 z' u! F* P
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。7 N+ X" s8 }  }; y  H8 V' L% h
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
# o; W4 s0 H1 |, }8 p+ c图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。: W# U7 X$ W; l: I3 e

& I! D/ V/ d+ Y6 R" I  A4 s" t经验与感怀
8 I1 R( z" h& z7 K' E6 [, F0 O**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
  H3 ]/ ]1 _+ L9 F2 C**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。7 D& Z9 T, o4 E% K1 j& u) D4 m5 U
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。' C/ p4 |3 Y6 o
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些/ p+ {8 X9 _" ?- S- ?
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看. U8 f/ h& J/ E2 Z/ L
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下