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嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！1 w6 ]8 @. j8 |. L
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材料：$ s  x  L: t) c1 |( ^

+ n8 I% D2 p& ~/ a草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。$ l6 G( }6 w" B: D
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做法：
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1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。4 C0 G+ y3 I7 R0 |7 F& `$ |# K

  g  {9 G2 P4 x8 {2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。  h* D5 X2 T% ?8 C) c. P9 e

+ [2 C, t- U+ {( V8 n" }; r3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
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( A" O. I8 a7 n; U. D+ }8 T4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
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9 G' u  G% e4 u5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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0 h& k6 f& u$ N6 t* W2 Z6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。* h" ~' Q; b5 O1 d& ]3 E

( d, w  k5 A7 S; ]1 L3 U# P7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。" b$ ?7 e- T5 r6 ~9 V
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8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
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9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
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10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。' H9 i7 W( {( K+ L& j. }4 Z$ G. W
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11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。1 }8 E  n' w$ v. L2 i) S

( x/ o' Q6 l; R8 m12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
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1 `# h; m; U) l! m13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。2 d: `+ J6 t$ t( n/ {
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1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。) A/ g/ r4 e0 y* F8 b8 Z
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2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。
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3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。# ^* u) `. C5 w) q, F# E6 i
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4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。8 Z) @' ^1 f! z9 q

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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！