“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
3 N5 J8 W7 A* F1 y8 f# W" p' J- }
9 U4 ~0 S$ j* M) n1 @“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。 / _, T' {8 b' t4 ?3 g
; Q0 L) d& Z! H9 ^" o
因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
5 h+ W9 p. k8 L9 z" m% v4 S' E  n7 k, C1 Z: W- T
时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。
# h4 N. R' `% Q+ W/ M* y2 A+ T0 W
# y/ C5 b) s5 |! h' U, r下面是如何做法：, I: x! G7 N. l" O* l2 O1 n

8 A3 n, G! Y0 F鸡一定要是二斤多点的农家鸡
) D  Q9 i( k4 o+ ~8 N) p
3 o; h2 K+ i* |+ c+ ^; k1 T& }0 l4 E8 \; M. N7 X6 s
; |6 z2 |. Y- k0 T
左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。9 F5 r0 O" Q; C3 `) X

- Z& ~  }" z! }8 L) z  r
5 N0 `. d  v% Q8 r' @
2 K/ T1 r  M2 r' P' }) }将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。: M# a, q2 l; Y
- ?( r0 P" ]  h, j! b

  T$ B& V/ W, Z$ h: M/ k+ z7 C' I7 |' K+ O( o5 n) n
大火烧开
2 {7 a7 d: G7 C. y3 @9 U/ s8 x0 H& o6 i  H; ?* ?# w0 n8 c

" L  w9 Z7 \, {1 U
5 A3 }1 G1 C6 |& [+ w7 _将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。( I, Y/ M: W, O, D& D. C& f$ |& U
2 A6 u( o: p' l3 D. ~) @

$ b8 k) e9 K! R. v
! I1 \0 Q9 V% S5 h3 P3 [, ?% c* e特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。0 p2 x! B9 f( }1 }

# Q3 a  u3 k+ c( O% C$ V# ~& M6 h" \  ^# N$ q$ d6 @  e5 l+ @7 _

$ }  D- ^+ j4 ]  u9 {( t出锅后冷却, Z0 I7 p1 I/ s# v# r. I5 n3 [

& w) L6 S( H: _: `
4 D9 \! w, M8 K$ U2 k1 }7 e8 o1 e: B4 W
斩块后装盆
9 U' e/ w) V9 c5 o1 B; K
/ v& ~/ S2 g9 _3 k4 v* v5 h* Z
* N! t2 O0 V& {7 K* n, |! l+ I. n0 O2 a" A3 S! R8 v7 S
皮脆肉嫩，美味无比！
% k! K3 w: s1 @3 |3 P$ l' H
* n+ V; K/ b5 A9 e# u# W[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 ]

我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。7 t" r! h2 m& {4 d8 S
; C8 a4 n: P. n$ w- L
今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！

配料只要生姜和盐？做出来的味道应该很清淡？

看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾！

楼主      煮多长时间呀    肉熟了吗

二斤多的 还是农家鸡 在开水里反两次身 就出锅冷却 我咋在家炖半小时都不透呢 能咬动吗 下回试试  不行再改红烧

这个鸡的选择很重要的，一般要用三黄鸡，母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅，煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的，这样的皮更脆肉更紧。

白斩鸡好吃，自己非常喜欢，就是有个大问题，火候

今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道

说句实话此菜主要是鸡好,手艺次要,大家看呢