- e* A* l. c3 r, t原料：牛腱肉（beefshank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆。0 r+ z& |, b2 A3 ~4 i( k& ^' P
配料：陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽。0 _' ^' R. J" d0 a
做法：1、牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；
8 @9 g! q$ l6 {, W" g& k4 _- S2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
( x* ?; z) H, M$ Z! T% P8 ?3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；
5 f- r3 k/ E0 {" j4、炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；7 }0 z" j0 ?! j$ U' U8 V
5、加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；
7 O1 F+ I7 V& E7 o* V8 g# R* U9 x6、加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。7 I6 p- \# P$ t( Q( l+ o; m+ {

" ?! e! g* B4 f0 ^4 o炒糖色：锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可& S: B, l, a/ U1 W9 L
炖出牛肉最高境界的四大绝招——
1 Z/ s' K: b' \) n) Y# T9 E" d- b1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
+ s/ Z8 Z) b( r' F: D6 a4 H2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
' I$ \) n/ ~4 g/ [2 d9 q) S3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）5 r+ q; }3 J( N5 s! C7 a; t2 p! F
4、炒糖色更胜用老抽。

想不到这么普通的食物可以做出这样有吸引力的菜来，单看外观就知道不错了。

看起来有点麻烦啊，但是还是不错的，改天没事试试

我喜欢这道菜,而且做起来也容易.领教了..

哎还真是，炖牛肉的四境界，唉想起我上周出的糗了，买的牛腿肉，结果炖的很柴，一点都美味啊。下次买牛腱。也试试楼主给出的陈皮土豆烧牛肉。呵呵。

下回刻意实验一下，绝对要支持！！！期待评测！

炖牛肉放陈皮是很好的方法，我试过，味道很好

没想到还有这样的讲究我一般吃土豆炖牛肉都是放到一起炖的。

哇色，看起来真的很诱人啊，口水快流出来了，就是自己不会弄啊，哈哈，支持一下。

看上去就是好诱人的哦，我已经想吃的不得了啊