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夏天吃鲫鱼，的确不是时候，鱼瘦瘠，肉质老，不及入秋后到产卵前这个时期的肥美细嫩，但喜欢鲫鱼的我在经过鱼摊时还是忍不住买了两条，把它烹制成一道泡椒鲫鱼。　　　　- l  ~2 r1 e5 q  J2 U; T) G1 O# o# J
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9 q* f6 F* {  R2 v. B两条鲫鱼重约520克，这是打整后的样子: \! V% L# v8 \9 u0 n* u
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准备作料：泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料  u8 M" n1 C1 N  N+ m( a  e
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已经切好的作料9 o9 q5 Y* q4 ^1 G8 K

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5 I  K& ~& e: U$ a- u; F9 x7 z  q将鲫鱼淘洗，扑上生粉, ]/ l9 r6 a2 k; ]5 r1 f5 ?

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放油锅炸至两面金黄( l  f! }9 b9 z) Q
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$ i1 t' v6 L+ k# R/ a. h5 y把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊% {; R* p' w- G) [" @  X! J9 J
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烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
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; T2 j/ B" {$ i$ V* Z+ o: x! H将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成, _7 G2 A+ A4 K* p, u
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将汁液淋在鱼身上9 S9 q. I8 s# N) `+ @

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( ~9 Q# ?  G) e5 x撒点鱼香，完成./ i) q& d- t  i  E6 q

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我喜欢啊..................

看着让人流口水啊,回头照着做一下,看能不能成功

好菜，就喜欢这种图文并茂的，好学。干巴巴的文字看了没有做的欲望

呵呵，这个下饭最好了，谢谢楼主的分享啦，回家试试看!

这不是泡椒鱼头，是豆瓣鲫鱼吧？楼主是否搞错了标题？

楼主啊，这是泡椒鱼头吗，准确一点的说法是泡椒鲫鱼，不过都是我爱吃的东东，谢谢楼主的片片

图文并茂,我喜欢!鱼是对身体健康很有益的食物,但一直以来我都嫌鱼太清淡,怎样做也不入味,不过看用这种做法做出来的鱼,一定会味道浓郁!

看着让人流口水啊,回头照着做一下,看能不能成功

看上去还是不错的，不过用鲢鱼头做起不是更好，鲫鱼怎么说也是刺多肉少。支持一下楼主