上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
6 |6 }$ F$ z# `臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。$ W* \1 F7 H) U3 {
还是让我们贴图来逐一说明：
- ]/ c3 @6 \8 P! k1准备新鲜面条。
1 k" l5 H$ e( ~& |正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
$ L& U! e% _% h5 [9 Q9 \" J( \时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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7 k9 Q2 |9 f- U. V+ q+ Z2准备漂菜。. K9 U5 K8 k' T2 V
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
+ r5 S3 \' d# ~- v# g! H* m鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。$ b4 N1 J: E# u& K. _) ^+ \$ j
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。0 v9 Y+ x( k- i2 G5 D$ A2 w

2 F0 d! J0 a* \3 n' Y炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）5 [; q) g6 ?& e' q1 J6 P4 P2 M

, G0 _3 N. G0 S; J3 W4炝汤。
' A+ ^, J2 t$ `" o0 \9 T锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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' x1 D( ^( e4 d! p5调汤。
( ~  c5 f; x7 t8 x' ?; Z& }; I汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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# r7 @  Y5 i, l, Y6 _( h汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
0 K0 |7 R. w: R$ F6 a2 s（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）- o3 }& X8 y1 v. _4 r0 D
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6煮面条。
6 N. [( A3 ^8 D新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。1 h% U/ f) Q( Y& k
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7浇汤。( c/ L8 B5 I; h$ y4 S) X
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
$ {0 f. j( O. ]: h几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？" V! U7 n, E; H, h4 o1 a7 j
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
0 x4 v/ U5 [5 q9 i! M! w5 E5 K怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。3 M. z4 b+ U$ x- K! s& d
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！