做法：5 w. w) h! K6 H8 }5 f) s
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一、材料
. [7 d! U/ K( i用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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- S" \0 |3 m* ~4 k% A" n        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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" d& i" r& [- M- \$ A4 F  T用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤
) f- e2 K. m1 V1、  牛肉洗净，切成小块。
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: E- @2 U0 G6 `# {( O2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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* J8 w7 k+ x: v' _: W3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。# l$ A( Y; l; a
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。) J& o! r& I3 _6 f* t* z5 S

# i$ ?/ V2 G+ `4 v  C# y( z* e$ D5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。  S& Q3 t# N" H7 E9 i' a5 p) \
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。- M2 J5 _* `& Z* N  G$ i4 y
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绝对不能错过的要点提示：
+ Y9 u( U2 l- w  K1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）" X$ j" ], M; r$ Q8 b2 Q
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。5 N# E2 m. b" \7 a; V
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。+ H/ w2 s5 v/ c8 ]
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~( N2 B$ [' n& J9 h  c% T/ ~. Q* u( v, [
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。/ n4 l& `0 |% o! t: m4 O! ]
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。" A" ~# A9 W* ]8 P1 j9 P+ ^
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中