希望大家能从我的贴里，字里行间，# A' x7 }  a5 i3 f  I" ?- G& B
畅游并享受天下的美食。
. q. d( v4 F1 _- n( ?7 K% F0 u$ B看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，) |  q5 S. n9 g1 s5 I( z
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。. l; }& \% @  e" z
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$ h& V8 @3 z0 I$ G( A; }0 T$ J说到破解是有点夸张，
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  c$ A/ w/ T4 K1 H. l6 Q我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。1 i* i, O  ~7 U
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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' J$ k# w+ u1 B" k" |" t3 a一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。. G+ E) g. Z( u4 D0 l
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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- _/ m% z' m6 Y. h- l8 ?# [% ?) W再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。: X$ l2 B7 }$ ^9 e$ f; W' _$ o

9 `3 J+ I4 \6 C2 e在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，7 J9 V( O) u# N  V3 d& A

: W& M& M9 C( u, u+ j$ B- {$ n9 F3 I更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！7 C8 @( A& W' u" g  d
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜, F3 Z# |1 a; n! m( C! o
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烹制方法：
/ P6 A. g, t9 E# k9 _$ A( W" ]$ L4 f1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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- J. v# o: y5 P8 I% @# J2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。6 [8 M* F9 H4 \+ q

$ ~3 {- U) T4 I# M! M1 M3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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9 C  K8 p, L  n3 U0 b这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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! J& g5 _/ B" E+ n$ U! s4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。! ^8 Q) _1 z  D# p9 O
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。; Q4 E7 X: {" l; ?& T
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。& ?! m* v1 r$ D1 `

, r' _/ j" E& `5 r" H, A7.上桌咯，赶快下手抢吧。+ C& F" y& x$ f9 S2 I9 w" U3 O
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) h- J( m% M2 a牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：) l  v3 a3 b1 i8 ?; f) `1 U
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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2 L: ?; {( {6 X  ~我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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1 _" L2 h2 T7 r' n2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。$ ^( u, k! ]- z
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。2 x6 M6 I3 y, B& t& Q4 X/ [; l
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。7 V$ q0 A/ J; F, Q2 I, Y5 J, O
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的