粉蒸牛肉[8P]
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主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。8 |# t$ x* s% R
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" `8 j+ ?7 n& c0 {- Q% ?7 C2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。 c5 x: r$ C1 L6 _& {, X
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3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
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4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。
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5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。 * F) o1 K5 p# q5 H
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6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。 3 E+ A. V) g( y7 O+ T
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贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。
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2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。
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+ z* S9 a: Z0 q5 i3 x3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。- L1 K9 k( u8 t& e, s5 ^' n. U
# Q# M7 r5 H! z4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
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# B: A- K ^2 A; R6 x/ \2 A# C. C3 t5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。
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6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。 | |
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